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Chef Top Gusto
11/01/2012 14:41

Filetti di sogliola alla mugnaia


Ingredienti per 4 persone:
2 sogliole da 400-500 gr.
100 gr.  burro
2 limoni
farina
prezzemolo
sale
 
PREPARAZIONE:
Staccate le teste poi spellate, lavate e asciugate le sogliole. Praticate un'incisione al centro dei due lati e, aiutandovi con un coltellino, staccate delicatamente i filetti dalla spina centrale. Infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due parti in 80 gr. di burro imbiondito, evitando che si sovrappongano. Toglieteli dal tegame, adagiateli sul piatto da portata (da tenere al caldo) e salateli.Quando saranno tutti pronti, cospargeteli con il succo dei limoni e prezzemolo tritato.Al momento di servire fate imbiondire il rimanente burro con quello rimasto nel tegame e versate sui filetti. Servite immediatamente.

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